Ces fêtes sont organisées par la société "La Bayardine", fondée en 1983, tous les 4 ans. Son but est de faire découvrir la culture médiévale dans leur merveilleux village de Saillon en Valais (Suisse).
Tout le village est transformé pendant 5 jours en bourg médiéval, avec toutes les activités de l'époque. (toute trace de modernité disparaît)
Thème des fêtes en 2015 : "d'Orient et d'Occident". Un grand spectacle "l'épopée du comte vert" emmènent les spectateurs sur les traces d'Amédée VI de Savoie. La fresque théâtrale est signée Jean Chollet avec une dizaine de comédiens et musiciens, ainsi que 150 chanteurs issus de chorales valaisannes. Directeurs musicaux : Arianna Savall, Montserrat Figueras et Petter Udland Hohansen.
Plus de 1'100 figurants en costumes participent à l'événement : des jongleurs, acrobates, échassiers, lanceurs de drapeaux, fauconniers, archers, chevaliers, gueux, soldats, conteurs, cracheurs de feu, marchands, spectacles de danses, spectacle de marionnettes, forgerons, tisserands, couturières, selliers, ainsi qu'un grand tournoi médiéval de chevalerie.
Une balade dans les ruelles pittoresques du bourg médiéval de Saillon et le temps se suspend : flâner entre les caveaux, les ateliers d'artistes et d'artisans, et s'émerveiller du vol majestueux d'un aigle au-dessus des remparts… Les fauconniers de Saillon proposent en effet de découvrir leur passion pour la fauconnerie, transmise sur trois générations. Ainsi, c'est en levant les yeux au ciel que vous pourrez admirer ces rapaces impressionnants jouer avec les airs au-dessus des fortifications et observer la variété de leur vol ainsi que leur captivante obéissance.