Este libro recopila algunas recetas que me he animado a reproducir en mis fogones, las que he memorizado en mi paladar con letras mayúsculas. Algunos son platos clásicos que figuran en los más importantes tratados de cocina que he tenido la suerte de leer e interpretar. Otros son recetas que se han ido transmitiendo de generación en generación y que igualmente forman parte del recetario popular, tanto de Salamanca como de Euskal Herria.